3、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖将葱片 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段蒜苔、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻盛出待用；
4 、蒜3瓣 、芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，泡椒切碎 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔切段，最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，炸约5分钟，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士：
1 、炒好的葱片 、大葱1根 、下宽油 ，
嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、