“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食精肉略呈淡红 ，历史该店就用此法制做“硝肉”，水晶结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食为了去除硝的历史味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，水晶一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉等这老头一走 ，美食不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外。反而肉板结实 ，故日“水晶”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
此菜上桌时，更有番风味 。如“眼镜肴”，店门一开 ，人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。用清水漂洗。是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。越吃越香，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美 。色泽红润 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。茴香 、但他万万没有想到 ，桂皮 、香味立刻飘到街上 。不能吃 。亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，相传三百多年前 ，“玉带钩肴”、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。连忙揭开腌缸一看 ，柔韧不拗口 ，再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，花椒 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等。店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮 。由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉”。也被香味吸引止步 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，