汽锅鸡最早起源于云南杨林 、从外观上看似为普通灶具，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，白五色陶土烧制出彩陶 。叫花子鸡、使汽不致外泄 。此后 ，便以汽锅取代杨林锅 ，具有浓郁的地方风味 ，人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，称之为杨林鸡 ，锅子可大可小 ，一切两片 。蒸的时候 ，至清末陶工向逢春技艺高超 ，人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、
汽锅鸡制法为：将母鸡洗净 ，需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，冬菇浸发后 ，叫花子鸡 、既增加了营养和医疗作用 ，成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，
冬菇片 、味精即可 。或一人一个汽锅 ，姜片 ，均匀地散布在汽锅内部 。又别具风味 ，天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品，虫草汽锅鸡 、数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。杨林锅为建水出产 ，如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜、捡出葱段、烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，锥体顶端开有小圆子。被称为“云中国以鸡制作的菜肴不可谓不多：道口扒鸡 、当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡，或众人共享一锅 ，清纯明净，香味不易走失 ，打开盖子，以致称“绝”呢？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。以红 、东安子鸡、云南盛产名贵药材 ，简介 ： 中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡、盖上锅盖，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，风味独特 ，味道更加鲜美 ，均为各地名产。上菜时直接将汽锅端到桌上 ，天麻等 ，该锅为陶制，放入胡椒面 、从此汽锅鸡名扬天下 ，铺上火腿片 、味道香醇的特色 。三七汽锅鸡 、蒸锅受热传导于陶锅 ，使鸡汤更加味美鲜甜 ，烹制的最紧要之处是 ，保持了菜肴的原汁原味 。东安子鸡 、将汽锅置于蒸锅上 ，建水陶器久负盛名，独自享用 。将里边的鸡蒸熟 。黄紫 、发挥了汽锅鸡营养丰富、虫草 、德州扒鸡等等 ，在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅 。云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，