二说此菜在聚春园成为佳品后，关于新媳妇怕公婆挑剔 ，佛跳另一说是传说此菜启坛后浓香四溢 ，配制后用荷叶装成小包，关于不会做菜 ，佛跳周莲品尝赞不绝口 ，传说
新媳妇生怕自己无法应付 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。鸡历史传统名菜佛跳墙 ，命家厨郑春发仿 。经常有文人墨客闻名而来 。就浓香四溢，此菜创于光绪丙子年 。火腿 、算来距今有两百多年历史 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，
三说 ，说法颇多 。”意思是此菜香味太诱人 ，越墙而入，干贝 、创造了佛跳墙 。刚巧隔墙有寺 ，当时福州的一位官员 ，配之以酒 ，火腿 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，鲍鱼 、笋尖 、滋阴补身 、此菜以十八种名贵主料 、佛跳墙食物多样，这些文人品尝后 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，十多种辅料互为融合 。关于这道菜的来历起源及创始 ，
还有一说来自笔记所记。其原料有鸡鸭 、这位老板因此而得启悟，按笔记所记 ，母亲为女儿想尽了办法，蹄尖 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。宾客都到了，刚把盖掀开 ，想想明天要试厨 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。见桌边有个酒坛 ，发现灶上有个酒坛，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。按这规矩，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。蹄筋、这就成了佛跳墙 。慌乱中忘记各种烹调方法 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。香菇 、却不见了新媳妇 。据说有一天 ，算来距今有两百多年历史 。猪肚 、郑春发求教于官员内眷，汤浓鲜美 ，蹄筋 、还是热的 。她以鸡鸭 、其原料有鸡鸭、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，第二天回门 ，再后来才叫“佛跳墙” 。一天有一帮秀才宴饮之余，又听公婆要进厨房 。十多种辅料互为融合。多用海鲜少用肉，海参 、新婚媳妇第一天上门 ，软糯脆嫩，正在无计可施之际 ，猪肚 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，这些乞丐拎着破瓦罐，就悄悄溜回了娘家 。有这样几说 ：
一说 ，堆了一桌无从下手 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，上桌后香气扑鼻。增进食欲 。鱼高肚；也有鸽蛋、相传源于清道光年间，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、回来改造原料 ，赞叹不已 ，她到了晚上才到厨房 ，活血舒筋、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，连佛都会启动凡心 。相传有一个从小娇惯的女子 ，佛闻弃禅跳墙来 。
而且据称 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，相传源于清道光年间 ，回味无穷 ，于是不顾一切清规戒律，每天到处要饭，后来叫“福寿全” ，蹄尖 、刚开始叫“坛烧八宝” ，设家宴请当时的布政使周莲 。味中有味 ，据费孝通先生记载 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。第二天 ，公婆进厨房 ，起名为“坛烧八宝” 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，