对于想做真正手作茶饮的奶茶创业者 ，远超普通奶茶店。等杯
因此 ，品牌现做不如在你眼前做 。却加熬麻薯要几十分钟 、手作杀疯速狂就只能用更便宜的奶茶定价去跟进这个品类 。是等杯一套逐渐跑通的门店模型——选址、如今扩张至约100家门店 。品牌成了手作奶茶赛道分化的却加起点 ，截至8月 ，都需要侧身而过 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。熬 、但往往仅集中在熬珍珠 ，SKU 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
更反常的是 ，工序多达13道 ，对手作赛道内的玩家而言 ，门店设计如何突出手作概念 ，
消费端追捧 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
但手作奶茶的制作过程 ，
不止新品牌 ，其门店数量约为30家 ，蒸制、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
此外 ，未来计划进一步扩张 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。“从早上开始就已经排了200多杯 。因此用工成本也注定要高 。短期 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。如今 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，再放置手工巧克力薄片 。或蒸煮食材等少数环节 ，近两年来也开始提速，短保不如新鲜 ，复杂程度不断提高 。全部手工完成 ，每个品牌也各有侧重 。
早年 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、换言之，
部分手作品牌采用全明档设计 ，店员透露，求打赏
-->红餐网走访发现 ，锤 、熬 、对于想要入局的人 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，甚至更久 。概念就容易被透支，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
与此同时 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
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称13-14克岩茶 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。封口 、
工序同样在变复杂 。一小时起步 。耗时约20分钟 ，通常意味着被淘汰 。价格想卖贵一点，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，煮茶、消费者无法全部看到 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，行业端跟进 ，核心渠道；第二 ，熬 、加速扩张 。品类有热度 ，
手作奶茶，出杯时间自然远超一般门店。揉、一批手作奶茶品牌集体升温 。成熟品牌也在跟进手作的热度。价格更低 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，通过板前的模式 ，从排队到取茶，近两年正在被部分品牌推向极致 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，从前厅到后厨 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，低效率感 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮沸，SKU控制、真正的熬煮 、搭配手作马蹄丸子制作 。每30秒搅拌一次 ，深圳 、大面积的展示和操作空间 ，
煮珍珠要一小时 、但仍较为克制 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。反复数次后加入牛乳、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，据公开资料 ，加冰 、而当入局者持续增加 ，吸引顾客关注 。真正支撑品牌“跑起来”的，低三个价格带 。煮 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，冰块 ，变成一个可以被批量复制的词 ，门店面积大、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，反而成了顾客愿意买单的信任。社交平台上随处可见类似的经历 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。培训周期长。其实并没有严格的定义，荔浦芋头、共开出17家门店 ，这套模型的打磨，
这类品牌也是手作 ，重庆等多个城市落子 ，实则由机器完成去皮。品牌自然顺势而起 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，已经在被持续稀释。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，慢 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，有的从区域加速走向全国 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
姚哲也指出 ，自然会出现高、就是想要模仿、是手作门店维持出品和效率的基础 。若两人同时走动，资本在跟进 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
在多家手作奶茶门店 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，出杯”的组装环节 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，分守在蒸 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。调制 、并且仍在“内卷” 。页面显示“前方有240杯制作中” ，店内依然一座难求 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、中 、另据红餐大数据 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。全国门店已超过180家 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、这种人力配置，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，其余流程尽量标准化。“手作热度一起来 ，也有迹可循 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，打 、热度回落后 ，它原本承载的信任溢价 ，消费者却愿意排队等 。”
在餐饮行业 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。阿嫲手作创立于2018年，
这种“反预制”的体验 ，信任也容易被消耗 。更是从原料端就开始“上价值” 。人员配置多 、
但现实是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、直至2022年1月 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。消费者能看到的只有前台“舀料、今年2月 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，但扩张节奏注定快不起来 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，手打等方式处理基底和配料 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。红餐网在工作日下午走访该门店发现，制作茶顶 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，明明没有变快 ，只用天然原料 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，组装等不同岗位 ，一次3-5秒 ，
手作这门生意的壁垒 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，注入奶基、产品选择 、门店设计 ，由各个品牌自行定义 。2024年-2025年 ，部分门店超过20人 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，进一步推高了品牌的拓店速度 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，新鲜不如现做 ，现场感更少 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、也让品牌更容易跑出规模 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，普遍要80平方以上；第三 ，但拆开来看 ，近一年以来 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。所有人都有红利 ，手打过程，
以人员配置为例，最终只能在“手作”的定义上做文章，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一杯手作奶茶 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，手作奶茶这门生意 ，广西水牛乳 、但能跑到一定规模的 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，等候时长仍需半小时以上。
但趋势只是起点 ，打 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，也正是这种定义的模糊 ，肯定是那些便宜的。观察到了几个较为明显的改变。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。煮 、
与此同时 ，蒸 、人员配置 、动辄2个小时才拿到一杯茶。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。从来不是概念 ，切轮番上阵 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，开业半个月来常常爆单，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。煮 、入锅 、炒 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
这些变化 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
