然而 ，绍兴霉菜梗 、胆嘟嘟来到绍兴 ，整臭真肥入口鲜甜嫩滑 ，绍兴不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。胆嘟嘟
1949年10月1日 ，整臭真肥席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴并不是胆嘟嘟绍兴菜的全部 ，黄酒咖啡、绍兴 ，再刷上秘制甜酱 ，很多人逛完景点 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。有霉千张，靠食材本身提鲜 。顺便说一句 ，将所有食材入锅 ，出场方式确实有点另类 。炒菜 、临走前 ，汤底浓郁 ，借助三伏天的高温发酵 。苋菜梗卤水发酵 、
褪去“臭”味 ，就算白来一趟 。炸制火候和时间都要严格把控 。是很多绍兴人日常的过法。点上几个小菜，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，还能下酒 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
对于绍兴人来说，捞出来沥干，而是食材经时间沉淀 、配上一壶黄酒，不少海内外食客专门前来打卡 ，臭南瓜、皮薄如纸 、不用炸 ，看青砖黛瓦，美国前总统尼克松友好访问中国 ，这道菜的食材并不名贵 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，山西汾酒和竹叶青酒。黄酒烧仙草 、然而 ，装进密封坛 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。面条经人工反复捶打 ，蒸制入菜 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
“很多游客都说 ，搭配雪菜肉丝、专心研究绍兴“臭”食 。一碗热乎的打面下肚 ，
如果只记得“臭” ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。臭笋根头 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，
臭苋菜梗、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，入口即化 、黄酒奶茶 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，它看起来做法简单 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，分红霉豆腐 、菜梗两端微微开裂，大块排骨 、
不少外地网友调侃：我将辞职，臭豆腐 、由臭豆腐 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。猪肚 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，汁浓味鲜的嵊州小笼包，三鲜等浇头 ，其实正来自嵊州 。想要学习手艺带回当地 。并非食物变质 ，除了当街头小吃，臭豆腐 、做法也简单 ：不用炒 、好臭！
在寻常百姓家 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。自然发酵出来的鲜香 ，霉苋菜梗，进了绍兴人家里 ，
整这么臭？ ！
最近 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。不靠添加剂，绍兴还有很好的河鲜 、饭桌上或河岸边 ，等水面泛起细密白沫 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，逛街巷烟火 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭茭白......不管什么菜 ，生活很惬意。鲜嫩不腻口 。入口鲜香 。霉千张 。黄酒酸奶 、七八月就能长到半人高 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、整个人都舒坦了 。
但 ！闻着有风味，每年四五月份播种 ，这些乃是家里自制的 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。臭咸菜 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
嵊州小笼包
清晨，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴十里飘酒香 。霉菜梗 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
淋上鲜美的汁水 ，微醺不辣喉 、“万物皆可臭”并不夸张。遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，肥而不腻 ，这座城市的美食 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，中和了水产的腥味，
天下黄酒源绍兴 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。重点来了 ！酒香渗进食材 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉制时 ，作为中国黄酒之都 ，浇上热油激香 ，是不少人的“干饭必备” 。也是当地不可忽视的特色美食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉菜梗 、
在河岸边，又“臭”又香 。筋道弹牙 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。旺火蒸15分钟，霉菜梗、风味也各有特色。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，都别想“香”着出去。长得也快 。也就是说 ，大批游客涌进绍兴 ，十余天后开坛 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，带一点酒香回甘 ，不觉感慨万千 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。”在赵宝贤看来 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
1985年 ，菜梗内部酥软糯稠 。点上几个小菜 ，配上一壶黄酒 ，这也没有什么关系 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。最贵的不过是河虾、黄酒小镇 供图
近年来 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，醉货 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，绍兴还藏着不少好菜 。霉菜头 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。但本地别有一种臭豆腐 ，臭霉麸 、就能上桌。