3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、合烹炖 、猪肉炒等烹调方式 ，个部多用于酱 、位适这部分肉老质差，合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，一用于煮 、个部清炖等烹调方式 。位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊”、筋 、猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部并没有肉 ，位适
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，清炖等做法，很适合炸 、适合爆 、焖等，适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉” ，肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，煎 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，非常适合做馅、“扁担肉” ，它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
适用于炸 、“硬脊”、且肥瘦不分 ，煮或制冻。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧 、这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等。骨 ，
小排骨也属于夹心肉，红烧 、当然 ，炒等烹调方式 。则多是烧烤 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸、炸、熘 、多用于做馅料 。红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆等烹调方式。炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等 。酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，适用于爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、大排骨 。这部分肉质量较差 ，比如红烧肉 。胶质含量多，而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴，烤等烹饪方式 。适用于煮制、可以选择红烧 、瘦里夹肥 ，肉质鲜嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。颈和前蹄膀的中间位置，肉丝较长，炒等烹调方式 。猪蹄只有皮 、粉蒸 、