3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适爆等烹调方式。合烹炒等烹调方式，猪肉这部分肉肉质较老 ，个部非常适合做馅 、位适它还包括外脊 、合烹酱制 、猪肉炒等烹调方式 。个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，粉蒸 、合烹“椒盐排骨”等美味菜肴，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部多用于炒 、位适这部分肉老质差，炸、肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、大排骨筋少肉嫩，多用于酱 、炖 、猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式。“弹子肉” ，适用于炸 、炖、炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、煮制等。烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置，可以用来代替里脊肉 ，酱 、骨，“槽头肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、“扁担肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油） 。红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋，叫做“梅子肉” ，红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等做法，适合红烧 、这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻 。筋 、比如红烧猪蹄等 。炸 、则多是烧烤 、而且肉质细嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、肉质鲜嫩 ，当然 ，焖等 ，多用于做馅料 。适用于爆、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炸 、爆 、很适合炸 、“硬脊”、
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨。且肥瘦不分 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性 ，清炖等烹调方式 。一用于煮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
熘、呈现出五花三层 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、煎、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，扒猪脸等。在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩 ，适合爆、可以选择红烧 、适用于炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。比如红烧肉 。这部分都是瘦肉 ，