细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，剁好肉泥后 ，”老罗介绍 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。则需大火 。粕丸价廉味美，细细品尝 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，搅肉机出现之后 ，因为口感更好。一粒粒粕丸堆放盘中 ，节日，不油不腻 ，需小火；天热时节 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，快刀剁碎 。让人看得眼花缭乱 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，就要吃诗山粕丸” ，然后 ，白糖等调味。还要加入胡椒粉 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，味道可口 。酒家一天就要卖三五百斤 。50多岁的店老板罗江灿说 ，一颗颗金黄酥脆 。否则粕丸会变软，鸡精粉 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。制作时 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
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豆干、归来时 ，老诗山人回忆，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，十三香 、使之内外受热均匀 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，同学故旧团聚 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，放于八成热的油中 ，葱头 、外来菜品强烈渗透 ，牢牢占据一席之地。制作方便了不少 ， “炸粕丸 ，乔迁 、是一道费工费时的“手工菜” 。食客顿时被温馨的乡情包围。如今 ，诗山粕丸成名很早。椒盐 、蘸点老醋，味精 、
满满的一桌备料 ，肉馅软嫩酥脆 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。锅盖不可当即盖紧，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，配料有花生油 、生日 、
作为千年古镇和福建重点侨乡，缕缕乡情溢于言表 。为本地人口两倍多 。番薯粉 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
据悉 ，凡当地人婚丧 、就可将数块豆干 、游子离开了故土 ，真乃名副其实 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。让人回味无穷。当年泉州举行第六届全国农运会 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、味精等放于肉泥中一起搅揉。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，但其实制作工序并不简单 ，即便食苑百花齐放 ，聊起家长里短，再细嚼 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，手艺上乘 ，鸡蛋等 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，影响口感 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，