芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，它很容易飘散在空气中，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，下次吃日料或火锅时 ，嘴科学原 辣椒素一结合 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。主要留在口腔。冲鼻理解了这一点，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你上头，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体。酸奶或油脂类食物。而辣所以芥末的“辣”是冲鼻的 、当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你辣嘴 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素不挥发 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火，同样是让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 简单来说，真正解辣要靠牛奶、而且来得快去得也快 。短暂的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，于是产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。