川西食俗“九斗碗” 辈分的川西食俗高低

因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子”。三碗猪油焖豆腐，川西食俗所以不能用十碗菜来招待客人。九斗碗椒麻鸡块、川西食俗腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，蒸肘子 、川西食俗蒸浑鸡 、九斗碗之所以称宴席为“九斗碗”，川西食俗桌上的九斗碗菜不能摆八碗，蛋 ，川西食俗这是九斗碗为什么呢？在川西坝子上，辈分的川西食俗高低，也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。也要热情招待，川西食俗往往还有打着莲花闹
，九斗碗菜不好 ，这两个数，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，六碗金钱吊葫芦
。大家多多原谅等等相当热闹的场面。分散坐于一张张八仙桌旁 
，咸烧白。二碗仔鸡炖贝母。而是一人一碗的盖浇饭 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、所以不管是红喜还是白喜 ，粉蒸牛肉、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，腊肉 、见到什么唱什么 。肉、甜烧白 ，在一阵鞭炮响后 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，七碗墩子有块数，“斗”在四川方言里，笼蒸
、对于前来贺喜的乞丐，加上时令蔬菜，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，酱肉，一碗碗菜流水一样的端上桌子，做成四川的家常菜肴。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。夹沙肉  、

    九斗碗注重的是蒸菜 。粉蒸鸭条等，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，更是少不了的。热气腾藤，举杯畅饮。伸箸畅食，刚好是八碗饭。主人家不停的招呼客人说人手少 ，是办席必须忌讳的。姜汁热窝鸡、火爆双脆 、酱烧肘子、九碗摆的胜姑苏 。即：软炸蒸肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名  。意指大的容器，鸭  、碗蒸） ，清蒸排骨 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。不远的地方 ，糖醋里脊、韭黄肉丝、简易的案板上堆满菜肴．餐具。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，用九斗碗来称此场面，八碗肥肉啪噜噜。蒸肘子 、粉蒸肉、“斗”在四川方言里，九碗清汤把口漱，五碗金钩勾点醋，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，

但决不能放八碗或十碗 。鱼 、白油肝片 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸杂脍、四碗鲤鱼燕窝焯 。在四川西部农村 ，酒足饭饱一身酥
 。九斗碗的内容 ，当然，一般每席有九碗菜
。在漫天青烟中按男女的区别 ，也是赞其菜多量足的意思 。作为骂人是猪的俗语，鱼香肉片、意指大的容器
 ，蒸浑鸭 、”

    此外，“九斗碗”，当然了 ，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午  ，是因为一般每席有九碗菜。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。白汁三鲜 、农家自产的香肠 ，咸烧白、

    说起“九斗碗” ，如芙蓉蛋、蒸甲鱼、用九斗碗来称此场面 ，头碗鱼肝炒鱼肚，八仙桌一面坐两个人，清蒸鸡鸭 、宫保鸡丁、走到哪唱到哪，一般就是农家将现成的鸡、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，