3.各种菜肴要对称摆放，有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放腴嫩味美 ，有讲
此外 ，菜肴汤碗、摆放表示尊敬。有讲色调好看的菜肴部分为看面 。要方便食用 。摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲如烤乳猪、相互之间要留有一定间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，调味盘 、砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，烛盅等，八宝鸡 、以防止差错 。尊重主宾 ，颜色 、汤菜如品锅、朝向主宾，口昧的搭配和间隔 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其刀工精细、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，酒杯等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，八宝鸭等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、鸭尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、汤匙 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，取菜盘子、摆放时注意荤素 、间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。