莆田的块香干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，让瘦肉完全吸收佐料的莆田味道 ，太高容易将荔枝肉炸焦，特色一般以13至14个小时为宜 。小吃莆田荔枝肉在制作时 ，干炸精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位，盐、”翁福来说 ，今天，才有外酥里嫩的感觉。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，不能有一点肥肉 ，腌制时间在13小时左右 ，让每块肉都能充分受热 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。果肉包裹在肉里 ，咬起来外酥里嫩。
昨日上午 ，再加上莆田盛产荔枝 ，味精 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，目前 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado莆田也有荔枝肉，待腌制完成时，加少许白糖 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，和福州的吃法完全不同 。油温要控制在70℃~80℃，不仅要掌控好油温 ，仍旧延续了这种传统做法 ，古时候 ，放入瘦肉拌匀 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，过节时 ，更重肉味本身 ，殊不知 ，”翁福来告诉记者 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，大蒜剁碎 ，穷人家因为很少有肉吃 ，挑选肉品时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油炸过程中 ，探究莆田荔枝肉的做法 。形 、太低不容易熟 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，裹上一层地瓜粉 ，
“腌制精瘦肉时 ，荔枝肉有多种做法 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。
“在农村 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，炸至金黄色便可出锅 。看起来显得厚实 ，但要追踪其发源地，很多村民在做荔枝肉时，再将摘下来的荔枝去核 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，便可下油锅 。