第一 ，作用当加入特丽素后肉食的特丽酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，
第二 ，作用如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，特丽肌球蛋白持水能力得到释放 ，作用并远离等电点，特丽由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，从而让肉的持水性能得到增强 。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，都是商品名字 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。是不太具持水能力的 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。标准名称应是“复合磷酸盐”。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。使肉原来的离子强度得到补充 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，
第四 ，特丽素对食品的好处 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。
第三 ，
简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，继而提高肉的持水能力 。特丽素添加到肉中 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。标准名称应是“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，