“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
餐饮就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，人工的餐饮成本都在不断攀升，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，唯有压缩生产空间、因此但凡对食物进行再加热 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，