3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、那么 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉
变嫩不但能使肉烂得快 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松、风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，肉质细嫩。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片，就是发现买回的肉太老了，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法
：煮老牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净，10分钟后用急火炒熟 ，